Šviežių žuvų kelias nuo laivo iki prekybos vitrinos ir vartotojo stalo gali trukti parą ar kelias, jei perkama Baltijos jūroje sužvejota žuvis. Tik sugautos žuvys turi būti kuo skubiau atšaldomos ir laikomos tirpstančio ledo temperatūroje – maždaug 0 laipsnių temperatūroje.